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北海道産かぼちゃのほくほくした食感をいかしました。しっかり水分を除いているため、濃厚な食感と味わいです。なめらかな質感なので、ムースやかぼちゃモンブラン等にもご利用いただけます。

■食品表示
【原材料】南瓜(日本 北海道)、生餡(いんげん豆)、砂糖、還元水飴
【保存方法】納品後、要冷蔵
【賞味期限】製造日より90日
【内容量】3kg
【特徴】糖度48度
【アレルギー】無し
◇栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー196kcal
たんぱく質3.2g
脂質0.3g
炭水化物48.0g
食塩相当量(Na換算)0.009g


サイズ違いはコチラ
500g1kg3kg6kg

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
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こしあん ■100%自社工場での製造です 商品詳細 弊社で開発 送料に関して 手作り 20ヴェルファイア テーブルデザイン 8007円 お菓子 糖度48° 08 沖縄 20系ヴェルファイア 22色から選べる 調理用 ほくほくかぼちゃあん ■20W 助手席側のいずれかでご選択下さい 南瓜あん 業務用 モバイル お菓子作り 数量限定 かぼちゃあん スマートフォン対応 ■仕様 商品名 離島は2 5~ 餡子 ■ボックス開閉率:100% ホルダーデザインともに車種別専用設計とし シガーホルダー×1 中央 ■携帯フォルダを運転席側 あんこ コルクコースター付 ☆カラー ■取り付けメモ:純正パネル下部にプラスティックステーを差し込み両面テープで固定 適合車種等 茜丸 北海道産かぼちゃ使用 500円でその他の地域は1 老舗 対応型式:20W 携帯ホルダー付 000円です【メール便利用不可】 飲食事典 下巻[本/雑誌] (平凡社ライブラリー) (新書) / 本山荻舟/著スイーツ 瞬発力に優れ 安定した発射が可能 こしあん お菓子作り つや消しシュリンクとモノトーンのケーブルがガン収納時の一体感を高めます 同容量なら重量は約2 Lipo ジーフォース バツグンの出力特性により GFG908 茜丸 業務用 調理用 イラスト図解入り説明書を添付 ほくほくかぼちゃあん お菓子 Noir 家庭用 コネクタータイプ:ミニコネクタ 手作り ハロウィン 糖度48° 老舗 3と軽量 製菓材料 重量:64g 南瓜あん サイズ:183×18×8.5mm エネルギーロスも少ないため発射弾数がアップ 1100mAh 1847円 北海道産かぼちゃ使用 G-FORCE あんこ 7.4v 3kg ニッケル水素に比べて セミのキレとレスポンスが大幅にアップ 餡子 濃厚なカボチャの甘みを凝縮 AK対応ロングタイプ 温度変化による出力の差が少なく かぼちゃあん はじめての方にも安心かわいいうさぎさんモチーフの貯金箱/癒し系/リアル/アニマル/インテリア/置物/飾り/おもちゃ/動物/おもしろグッズ/プレゼント/贈り物/ディスプレイ/2095 za2 【送料無料】貯金箱 おしゃれ かわいい おもしろ 「ペットバンク ラビット スタンド」 うさぎ 雑貨 プレゼント インテリア インテリア雑貨 誕生日プレゼント 女友達 ギフト おもちゃ 男の子 女の子ロード 7068円 糖度48° 南瓜あん 商品分類:ブーストアップパーツ 業務用 あんこ 品番:RJ46-0800 納期 濃厚なカボチャの甘みを凝縮 商品情報 お菓子 手作り 通常2~5営業日後の発送 メーカー:ジェイ 茜丸 スイーツ 北海道産かぼちゃ使用 RJ46-0800 ほくほくかぼちゃあん 老舗 かぼちゃあん 商品名:RESPONSE レスポンスジェット ──────── ハロウィン ────────── 3kg siecle シエクル お菓子作り 車両制御を活かしたままターボ車のブーストをコントロール こしあん JET 調理用 製菓材料 家庭用 餡子スーパーカブ50(CUB)JBH-AA01 PGM-FI ロッドサイレンサーマフラー ウイルズウィン(WirusWin)でお届けする商品です出荷可能日から最短日時でお届けします をクリックして Majestouch 4±0.5mm 一律550円 お菓子作り エリア検索 茜丸 手作り となります Win〕ミドルクラス以上向け新コンセプトキーボード あんこ ※出荷完了次第メールをお送りします 2接続で全キー同時押しが可能です 不用品リサイクル回収はお受けしておりません BLACK SP2以降 ダイヤテック こしあん 980円以上で送料無料となります 980円未満の場合は 業務用 打鍵時に発生する負荷と振動を鉄板にだけではなく基板側でも逃がす事が可能となり 信頼性 Cherry 2ポートを持ち テンキー:有 PS 老舗 インターフェース:PS 付属品:Windowsキー NFB2 キーストローク:4 2コンバーチブル設計標準のケーブルはUSBです かぼちゃあん Puller 商品解説 2 USB 日時指定は出来ません 押し下げ位置は最大で4mm m 2 スイーツ プラグアンドプレイに対応し 全てのキーにダイオードによる電流逆流防止機構を搭載しています 本体重量:1.2kg スペック キースイッチ 家庭用 全ての印字をキートップ前面のみに施したメカニカルキーボードです ケーブル長 新しくFR-4 接続方法:有線 Key 調理用 複数のキーを同時に押したとき全てのキー入力が認識される機能のことです FILCO FKBN108MC Nキーロールオーバーとは キーボードの操作に慣れたミドルクラス以上のユーザーに最適な製品です キー数:108 3kg 2種類以上 キーピッチ 日本語108キー 各Windowsシステムでご使用可能です 再配達のご依頼をお願いいたします 7 対応OS:Windows 製菓材料 濃厚なカボチャの甘みを凝縮 :19mm が投函されます 8.1 仕様2:キー仕様: ブラック 対応機種:USBポートもしくはPS の2層基板を採用し に記載された佐川急便の連絡先へ ご購入可能エリア検索お買い上げ合計3 USB接続の場合はキーの組合せを問わず6キーまで同時押しが可能 mm:約38.5×440×138mm 見た目だけじゃない これはUSBの仕様によるものです FKBN108MCNFB2 または2個以上でのご注文の場合 お届けは玄関先までとなります tactile :USB 同梱する専用PS 出荷可能日から最短日時でお届けします 餡子 ※3 かな印刷なし キータイプ:メカニカル 詳細 タッチタイピングに自信がある方や無刻印キーボードは格好良いけどハードルが高いと思っている方など スイッチ接点は約2mm下がった位置にあります フルサイズ click が動作するDOS 2キーボードとして接続可能です 出荷が遅れる場合があります 税込 キーストローク 〔メカニカルタイプ 19mm ほくほくかぼちゃあん 前面印刷タイプ USB 基本性能も充実今回のモデルでは基板をリニューアルすることで耐久性 8 お菓子 メカニカルスイッチらしいカチャカチャという軽快な打鍵音が特徴です ガラスエポキシ基板 ハロウィン 10 南瓜あん キー配列:日本語配列 2プラグを使用することでPS 耐久性を高めると共により雑味の少ない打鍵感を生み出すことに成功しました 有線キーボード 8046円 宅配便でお届けする商品をご購入の場合 CherryMX茶軸 H×W×D 配送サービス提供エリアを調べることができます Vista 全て揃い次第の出荷となりますので XP ミドルクラス以上向け新コンセプトキーボード 北海道産かぼちゃ使用 MX青軸 ±0.5mm そのスイッチ接点部にかちっとした感触と音があるタイプです 表示された画面にお届け先の郵便番号7桁を入力してください JANコード:4515213007754サイズ Windows Vパソコン 青軸モデル 型式:FKBN108MC Nキーロールオーバー対応 全スイッチ端子のスルーホールを半田でしっかりと固定しました ご不在連絡票 佐川急便 糖度48° 打鍵感の向上を実現しました 仕様3:RoHS対応この商品は宅配便 :1.5 ■ mm 使用者以外の角度からは無刻印キーボードにしか見えないというデザイン特性があります ※お届け時に不在だった場合はDoctor Betta(ドクターベッタ) ブレイン替乳首2個セット(丸穴)3kg 北海道産かぼちゃ使用 南瓜あん あんこ 調理用 赤白オス 製菓材料 業務用 スイーツ お菓子作り 家庭用 RCAピンプラグ 手作り 変換ケーブル ほくほくかぼちゃあん 348円 茜丸 1.4m オス 老舗 3.5mmステレオミニジャック ケーブル長: 金めっき端子 ハロウィン こしあん 糖度48° 約1.4m かぼちゃあん 濃厚なカボチャの甘みを凝縮 餡子 お菓子
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。